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| Klassifizierung | 90% Cabernet Sauvignon, 5% Cab. Franc, 5% Merlot |
| Alkoholgehalt | 14,50% |
| Geschmack | Trocken |
| Reifepotenzial | perfekter Trinkgenuss auch noch in zehn Jahren |
| Serviertemperatur | 16-18 ° C |
| Verschluss | Stelvin |
| Auszeichnung | James Halliday 95/100 |
| Flaschengrößen | 750ml |
Die Weingärten von SALOMON ESTATE liegen in Finniss River, auf der Fleurieu Peninsula in South Australia auf 120 m Seehöhe. Der nur 10 km entfernte Southern Ocean bringt kühle Nächte, die entscheidend zur Aromabildung der Trauben beitragen. Der Oberboden besteht aus einem Mix von Schotter und glazialen Sanden und bietet exzellente Entwässerung. Der kalkhaltige rot-orange Lehm der tieferen Bodenschichten speichert die notwendige Feuchtigkeit. DARK PEARL ist ein Wein von der „dunklen Seite“, der Cabernet Sauvignon in einer Mischung mit seinen klassischen Partnern Cabernet Franc und Merlot feiert. Eine extrem tief gefärbte Cuvée mit sehr ausgeprägtem Fruchtcharakter und reifen Tanninen.
Ernte 4. Märzwoche 2017 Cabernet Sauvignon 90%, Cabernet Franc 5% und Merlot 5%. Gärung separat in offenen Gärbehältern zwischen 12 und 18 Tage, danach reifen diese für 18 Monate in 300-Liter Hogsheads, französiche Eiche, ca. 10% neues Holz. Verschnitt im Oktober 2018; Füllung im späten Dezember 2018.
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